燕窝的颜色差异是人们分辨燕窝品质的重要方式之一，一个完整的燕窝几乎不会存在毫无瑕疵的纯色，因而不论是哪里出产的燕窝，同一个燕窝一定会存在颜色深浅不一的现象。那么为什么燕窝的颜色会不同?燕窝颜色通常情况下会受到以下因素的影响：

一、筑巢环境
我们都知道，燕窝分为屋燕和洞燕。屋燕有专人做清洁和消毒,鸟粪污染及虫侵害较少,而且采摘及时，因此屋燕的燕窝比较新鲜、干净，颜色多为偏白或微黄;洞燕则为金丝燕在野外的山洞、沿海峭壁筑的巢。由于金丝燕总是筑在高险处，采摘较困难，和屋燕相比，洞燕在空气中暴露的时间更长(不会被及时采摘)，容易被氧化，颜色会偏深。但这并不意味着相同环境下筑的巢，颜色亦相同。金丝燕在同一环境下筑巢，会因燕巢的形成时间以及筑巢所在环境的变化而有所不同。

屋燕：燕屋分很多层，不同楼层之间的空气、湿度、温度、光照都不一样，这些因素都会令燕窝的颜色产生变化，甚至同一楼层不同角落、不同方向的燕窝颜色也会不一样。

洞燕：洞燕的颜色不均匀，除了洞燕采摘较困难，不会被及时采摘，燕窝本身易氧化外，还是山洞矿物质组成的不同以及对其渗透时间的长短不一造成的，一般会呈现出独特的灰黄、土黄、棕褐、微红、橘红色。

二、生产地域
我们都知道，燕窝的产地有很多，如：印尼、马来、泰国、越南等地，每个产地的气候、环境、湿度、温度、森林的覆盖率等都不一样，这些都是造成颜色差异的原因。另外，金丝燕吃的食物也会不同，而金丝燕的唾液跟其每天进食的食物有关。金丝燕每天吃的食物不同，食物的颜色不一样，筑的巢颜色自然就会不相同。

三、采摘季节
东南亚大部分地区只有旱雨季之分，因此，燕窝分旱季和雨季。

旱季(每年5到8月)昆虫类食物短缺，金丝燕很难进行繁殖活动，筑巢的时间相对长，在空气中暴露时间越长，燕窝就越容易氧化，颜色就会发黄或者发灰;

雨季(9月到次年4月)是金丝燕的繁殖季节，丰富的雨水以及充足的食物使金丝燕的唾液系统较为发达，筑巢时间相对短，燕窝在空气中暴露时间比旱季燕窝的少。因此，燕窝颜色偏白。

四、采摘时间
如果屋燕采摘不及时，在一定的温度、湿度下，经过氧化和微生物的作用，其颜色从原先的白燕渐渐转变成黄燕，这是受氧化所影响，属于自然现象。洞燕也是一样的道理，但洞燕还受矿物质影响，所以颜色更多样化。这些都是受燕窝本身的氧化以及洞壁上的矿物质长时间渗透所影响，也属于自然现象。

五、保存方法
干燕窝的保质期一般是3年，如果保存不当，则会缩短其保存的年限甚至导致发霉，不同程度的霉变，呈现的颜色不一样。干燕窝的保存视乎于进货的方式。零售燕窝比批发燕窝的干度要高一些，一般干度能达到98%左右干，因此，零售燕窝只需密封好且放在阴凉干燥处保存，避免暴晒即可;反之，批发燕窝比零售燕窝的干度低，一般干度在90%左右。如果长时间放在不通风的地方，会较容易发霉。因此，批发燕窝要密封好并放进冰箱冷藏室(0-2℃)内保存。

即食燕窝可以放在阴凉干燥地保存，也可以放在冰箱冷藏室内，;泡发好的燕窝一定要沥干水分后，再用容密封好放入冰箱冷室，一般能保存7天左右;炖好的燕窝待冷却后，用容器密封好再放入冰箱冷藏室，一般能保存3-5天。